BroadCafe

aiai@cafe : 焼き大根＆椎茸 (2009-08-22)

大根は鶏ガラスープで煮ますが、
その前に、米のとぎ汁でサッと下ゆでします。
少しだけ手間ですが、大根って煮るとほんのり苦みが残るんですよね。
これをすると、苦みと大根独特の匂いがまろやかになって
おいしく仕上がるんですよ〜♪
クセが無くなって、鶏がらスープの味がしっかり味わえますから、
少しがんばってやってみてくださいね。
あ、おでんの時にも同じくですから〜